У нас в деревне многие так считают: тот не мужчина, кто не охотится или по крайней мере не рыбачит. Однако среди женщин, не считая тех, которые относятся к рыболовным страстям мужей с гордостью и даже готовы идти за ними к далеким берегам, есть и суровые противницы сидения с удочками у воды. А может, все дело в улове, везении? Ведь никто же не против рыбы...

Будем снисходительны и наберемся терпения. Пусть отныне не смущает нас жестянка из-под монпансье с червями, накопанными с вечера, на которую мы то и дело натыкаемся в доме. Пусть рыболовные крючки, найденные в шкатулке с бусами и пуговицами, не вызывают у нас чувства негодования. А удочки на чердаке сарая, которые норовят упасть на голову, да не будут сломаны о колено! В конце концов, каждый имеет право на собственное увлечение.

Лучше соберем мужа в дорогу. Вот он уже стоит на пороге, в резиновых сапогах и штормовке, с сачком и прочими снастями. Улыбнемся ему и пожелаем, как водится, ни хвоста, ни чешуйки! А сами в это время подумаем, как лучше приготовить рыбу.

ТОМАТНЫЙ СОУС (на 2 стакана белого соуса -1 корень петрушки, головка репчатого лука, 3 столовых ложки томата-пюре, лавровый лист, соль, сахар, перец молотый черный, шепотка лимонной кислоты). Петрушку и луковицу шинкуем, слегка обжариваем в масле, добавляем томат-пюре и жарим еще 2-3 минуты. Соединив продукты с белым соусом, добавляем лавровый лист, перец и провариваем еще 10 минут. Сняв с огня, заправим соус солью, сахаром, лимонной кислотой и процедим. Хорош такой соус и для отварной, и для жареной рыбы. Он тоже основа. Варианты могут быть следующими.

РУССКИЙ СОУС - к двум стаканам томатного соуса прибавляют по корню нашинкованных и отваренных петрушки и моркови, очищенный от кожицы и семян и отваренный до мягкости соленый огурец и полторы столовых ложки нарезанных ломтиками и отваренных в течение 5 минут маринованных грибов. Соус подают к отварной рыбе.

ТОМАТНЫЙ СОУС С БЕЛЫ МИ ГРИБАМИ - к полутора стаканам томатного соуса (основного) добавляют 75 г мелко нашинкованных и проваренных с репчатым луком, а затем обжаренных белых грибов. Подают соус к отварной или запеченной рыбе.

Соусы готовить сложно. Тут даже не так важно скрупулезно соблюдать рецептуру, как почаще прислушиваться к себе, то и дело пробовать смесь, добавляя компоненты. Я, например, готовлю соусы натощак, когда обостряются вкусовые ощущения. Любовь к своему делу, чувство меры, деликатность и терпение обеспечат вам опыт и принесут успех.

Ну, а теперь самое главное - тактично встретить мужа, который вернулся с рыбалки. Наша задача: независимо от улова, как бы не замечая, что, кроме среднего окуня и нескольких тощих плотвичек, в сумке ничего нет, всплеснуть руками и высказать громкую радость: «Вот это да!» Вздыхать и сетовать на улов при рыбаке не рекомендуется. И вообще, надевая фартуки, вообразим себе символический улов, в котором окажутся и болотно-зеленые щуки, и серебряные лещи, и гибкие судаки, и скользкие налимы, и, может быть, даже сомы - короли рек. Утешимся также и тем, что в мороженом виде различная рыба - не редкость в наших магазинах. За дело!

Увертюрой к нашему рыбному обеду могут послужить два оригинальных блюда на выбор. СЕЛЬДЬ РУБЛЕНАЯ С ОРЕХАМИ (на 250—300 г сельди - 2 крутых яйца, 1 яблоко, головка репчатого лука, 8—10 ядер грецких орехов, 3 столовые ложки майонеза). Хорошенько вымоченную сельдь освобождаем от кожицы и костей, пропускаем через мясорубку вместе с крутым яйцом, яблоком, очищенным от кожицы, луком и орехами. Все это перемешиваем и заправляем майонезом. Выкладываем смесь на селедочницу в виде рыбки, используя голову и хвост селедки, и украшаем сверху зеленым луком.

А если наш рыбак выловил щуку — отлично! ЩУЧЬЯ ИКРА мало в чем уступает паюсной. На 200 г икры - две луковицы, две столовые ложки растительного масла, соль, перец и уксус по вкусу. Свежую икру щуки ошпариваем на мелком сите, удаляем пленки и, мелко нашинковав лук, добавляем его в икру и заправляем маслом и уксусом. Солим, перчим, перемешиваем и тотчас подаем на стол. А к самой щуке мы еще вернемся.

СУП ИЗ СВЕЖЕЙ РЫБЫ С ОВОЩАМИ (на 800 г свежей рыбы 4 - 5 картофелин, одна луковица, корень петрушки, соль и сливочное масло по вкусу). Подготовить рыбу и нарезать ее порционными кусками-первое, чем мы должны заняться. При этом головы, освобожденные от жабер, вместе с хвостами, молоками и икрой сложим в посуду, зальем холодной водой. Варим не меньше часа, чтооы пищевые отходы рыбы полностью разварились. Готовый бульон процеживаем, доводим до кипения, опускаем в него кусочки картофеля и рыбы. Через 15-20 минут заправляем суп обжаренным в масле луком и посыпаем зеленью петрушки. Такой суп можно готовить из карпа, сазана, некрупной щуки или сома. Он прекрасен сам по себе, без специй и приправ.

Комментарии

Добавить новый Поиск

Оставить комментарий
Имя:
Email:	не уведомлятьуведомлять
Тема:
UBB-Код:	-цвет-aquablackbluefuchsiagraygreenlimemaroonnavyolivepurpleredsilvertealwhiteyellow -размер-крошечныймаленькийсреднийбольшойогромный
	Пожалуйста, введите проверочный код, который Вы видите на картинке.

3.26 Copyright (C) 2008 Compojoom.com / Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved."