Ушли годы. Теперь батоны да булки к нам в деревню из райцентра завозят. Хороший хлеб, да не тот! А как хочется иногда, особенно в зимнюю стужу, когда меньше хлопот, нет-нет да и испечь домашний хлеб! Вкус совсем иной. Аребятишкам сколько радости—полакомиться поджаристой корочкой!

А что бы нам с вами, шитые хозяюшки, не попробовать испечь душистый, румяный, ароматный каравай? Жар­кая печь,мука, вода, дрожжи, соль да сахар—вот, пожалуй, и все, что для этого нужно. Не считая, конечно, желания порадовать близких... Для РЖАНОГО ХЛЕБА нам нужна закваска. Делают ее за сутки до выпечки: 5 г дрожжей растворяют в небольшом количестве теплой воды и всыпают 100 г ржаной муки, замешивают тесто и ставят в тепло. Кстати, мука тоже должна быть теплой. Через сутки растворяем закваску в теплой воде и перемешиваем. Потом вливаем в квашню теплую воду, добавляем разведенную закваску, всыпаем треть ржаной муки, предназначенной для теста, быстро перемешиваем, разравниваем поверхность, присыпав ее мукой, прикрываем квашню и ставим в тепло. Через 12—14 часов добавляем соль и всю остальную муку, долго вымешиваем тесто и снова оставляем квашню в тепле. Готовность теста определяют по его упругости: нажмешь пальцем—ямка медленно выравнивается, значит, можно печь.

Теперь остается положить кусок теста на лопату, отрубями, обровнять края теста, слегка смочив поверхность каравая водою, и перенести на под русской пеи. Через 2—2,5 часа можно попробовать проткнуть каравай тонкой щепкой. Если щепка остается сухой, без следов теста,—хлеб готов.

Рецептура: на 4 кг ржаной муки—2 литра воды и 40 г соли.

ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ ДЕЛАЕТСЯ ПРОЩЕ

Вливаем в по суду полтора стакана теплой воды (как парное молоко),добавляем дрожжи и сахар, тщательно размешиваем все это до полного растворения дрожжей. Затем всыпаем стакан муки и размешиваем деревянной ложкой так, чтобы не было комков, ставим в тепло. Спустя полчаса можно добавить всю остальную муку, воду и соль, замесить тесто так. чтобы оно отставало от стенок посуды, и снова поставить его в тепло. Во время брожения тесто надо пару раз «обмять», а готово оно бывает через два-три часа. После этого мы поступаем так же, как в случае с ржаным караваем, и помещаем хлеб в печь. (На 2 кг пшеничной муки—40 г дрожжей. 5 стаканов воды, 2 столовые ложки соли и 2 чайные ложки сахара.)

БАБУШКИНЫ СЕКРЕТЫ

1.«Помни, что в тесте для хлеба надо правильно рассчитать муку и воду. Круто замесишь — хлеб потрескается, слабо— будет быстро черстветь;

2.Тесто поднимается высоко и вот-вот начнет опадать... готовь каравай в печь.

3. Как узнать, готова ли печь принять хлеба? Замети под мокрым мочальным помелом, брось туда горсть муки и наблюдай: обуглится мука — смело сажай хлеба, вспыхнет, загорится или затлеет даже не спеши. Снова смочи под помелом и опять брось горсть муки для проверки...»

НАДЕВАЕМ ФАРТУКИ

Часто говорят в народе: «Хлеб на стол —и стол престол, а хлеба ни куска — и стол доска». Особенно дорог свежеиспеченный домашний хлеб к вкусному обеду. Так что бы нам такого вкусненького состряпать? Под теплый хлебушек хороши ГРИБНЫЕ КИСЛЫЕ СУТОЧНЫЕ ЩИ!

Возьмем 200 г квашеной капусты, горстку сушеных грибов, морковку, столовую ложку томата-пюре, чайную ложку муки, полстакана сметаны, лавровый лист, перец, зелень, соль по вкусу. Из грибов и кореньев сварим бульон. Репчатый лук пошинкуем, поджарим на масле, смешаем с отжатой капустой и прожарим все, пока капуста не станет красной и мягкой. Тогда добавим прожаренную муку, томат-пюре и снова на сковороду— жарить. Сложив капусту в кастрюлю, добавим отдельно нарубленные грибы и будем варить до готовности. Но что значит готовность? Опытные хозяйки знают, что чем дольше варятся щи, тем они вкуснее. В иные времена такие щи целые сутки варили, а на ночь выставляли на мороз. Ну, а мы можем ограничиться 4—5 часами, чтобы не слишком томить едоков, да при подаче на стол не забудем сдобрить щи сметаною.

В зимнюю пору муж мой, Сидор, в выходной день с утра уходит на охоту. Если и ваш муж любит побродить с ружьем по полям и лесам, можно предложить рецепт ЗАЙЦА В СМЕТАНЕ.

На одного зайца (которого можно заменить и домашним кроликом) берем стакан сметаны. 1—2 ложки сливочного масла, крупную луковицу, 100 г свиного сала, соль, перец по вкусу. Снять с зайца шкурку и освежевать его—дело охотника. Ну, а хозяйке остается выпотрошить зайчика, замочить его в холодной воде— пусть полежит несколько часов — и замариновать в уксусе (6-процентном) пополам с водой. Потом вынуть зайца из маринада, обтереть полотенцем, нашпиговать мякоть свиным салом, натереть солью и перцем и обжарить в духовке. Когда тушка зарумянится, выньте ее, разрубите на куски, сложите в чугунок, залейте сметаной, добавьте поджаренный на масле лук и тушите до тех пор, пока косточки не начнут достаточно свободно отделяться от мякоти.

После такого обеда, право же, недурно попить горячего чайку, скажем, с МЕДОВЫМИ ПРЯНИКАМИ ПО-УРАЛЬСКИ. (На стакан прозрачного меда— полкило муки, полстакана сахара, столько же воды, столовую ложку (с верхом) сливочного масла, 1 яйцо, пряности. Для сиропа—100 г сахара и полстоловой ложки воды.)

Мед, воду и сахар надо вскипятить, всыпать туда муку и мешать до получения однородной массы. Затем, выложив массу на стол, сделать в ней углубление, положить сливочное масло, хорошо бы еще и палочку молотой гвоздики, щепотку горчицы, питьевую соду на кончике ножа. Все это хорошо перемешайте, потом раскатайте тесто «колбасками», нарежьте кусочками, закатайте в муке шариками, уложите их на смазанный маслом лист и, смазав сверху желтком, выпекайте в не слишком горячей духовке или русской печи. Готовые пряники полейте горячим сиропом, который варится до тех пор, пока не станет тянуться ниточкой.

Ну, вот, пожалуй, и все. Приятного вам аппетита и всего самого лучшего!

Комментарии

Добавить новый Поиск

Оставить комментарий
Имя:
Email:	не уведомлятьуведомлять
Тема:
UBB-Код:	-цвет-aquablackbluefuchsiagraygreenlimemaroonnavyolivepurpleredsilvertealwhiteyellow -размер-крошечныймаленькийсреднийбольшойогромный
	Пожалуйста, введите проверочный код, который Вы видите на картинке.

3.26 Copyright (C) 2008 Compojoom.com / Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved."