КОТЛЕТЫ ИЗ РЫБЫ И КАРТОФЕЛЯ. «Сварите одновременно несколько сортов некрупной рыбы, как, например, маленьких сигов, окуней и проч., словом, такой, которую вы не предполагали бы подавать к столу особо, а также сварите достаточное, по количеству рыбы, количество желтого картофеля. Отделив все рыбье мясо от костей и косточек, столките в ступке, потом сквозь решето протрите ваш вареный картофель и рыбное тесто с ним перемешайте как можно лучше.

В эту смесь прибавьте 2 яйца, немного чухонского масла (сливочного. — М. И.), петрушки, соли и перцу и, перемешав опять как можно лучше, наделайте из этого теста круглых шариков величиною с крупное куриное яйцо. Тогда шарики эти, или круглые комы, разбейте или раздавите плоскою частью ножа, дайте им круглую или продолговатую форму котлет и, поджарив, подавайте к какому угодно овощному соусу: щавельному, шпинатному, из сладких кореньев, репному и проч. и проч.».

Каково, а? Ну, что ж, придется действительно поискать «какой угодно» соус. По-моему, наиболее доступен СОУС-ПЮРЕ ИЗ ЛУКА. Вот его рецепт:
«Нашинковать мелко несколько луковиц, положить в растопленное масло и дать увариться, чтобы лук был светло-прозрачный и мягкий. Налить немного томатного соусу и прибавить чайную ложечку сахару. Если угодно, протереть сквозь решето, но более не давать кипеть».

Комментарии

Добавить новый Поиск

Оставить комментарий
Имя:
Email:	не уведомлятьуведомлять
Тема:
UBB-Код:	-цвет-aquablackbluefuchsiagraygreenlimemaroonnavyolivepurpleredsilvertealwhiteyellow -размер-крошечныймаленькийсреднийбольшойогромный
	Пожалуйста, введите проверочный код, который Вы видите на картинке.

3.26 Copyright (C) 2008 Compojoom.com / Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved."