Благодатный начался сезон, прямо-таки радость кулинара. Ходишь между грядок, и глаза разбегаются: чего только нет на огороде! Важные надутые помидоры подставляют солнышку розовые бока, наливаются соком огурцы. Поспевают первые кабачки, и юная морковь просится на стол. А сколько вокруг ягоды: смородина, крыжовник, малина! Все пестрит, все благоухает...

Однако нам с вами, милые хозяюшки, это летнее великолепие напоминает и о том, что пора заняться первыми заготовками. Но не подумать ли сначала о вкусном обеде?

Несколько оригинальных салатов на выбор мне хочется предложить вам поначалу.

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ (на один небольшой кабачок  - луковица, столовая ложка хрена, полстакана майонеза, зелень). Кабачок очищаем и вынимаем мякоть, натираем на крупной овощной терке. К майонезу добавляем мелко нарезанную луковицу (можно и лук-порей), натертый хрен и зелень. Заправив кабачки этим соусом, выкладываем их в салатницу, посыпаем зеленью.

Отличное дополнение к мясным блюдам-салаты из ягод. Например, такие:

САЛАТ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ (на полкило красной смородины-150 г сахара, стакан воды, столовая ложка 6-процентного уксуса). Гроздья красной смородины промываем и кладем в стеклянную посуду. Вскипятив воду с сахаром и уксусом, остужаем ее и заливаем ягоды.

САЛАТ ИЗ ВИШЕН (250-300г вишен, луковица). Кислую вишню моем, откидываем на сито, вынимаем косточки и перемешиваем ягоды с мелко нарубленным луком. Выкладываем в стеклянную посуду. Особенно хорошо подать такой салат к жирному блюду.

СУП ИЗ ПОМИДОРОВ в качестве первого блюда довольно прост в приготовлении. Продукты: 600 г помидоров, луковица, чайная ложка сливочного масла, 200 г корней петрушки, морковь, стакан сметаны, 30 г муки, полтора литра воды. Сначала варим вымытые и очищенные корни петрушки и морковь. Ополоснув и нарезав помидоры, варим их отдельно в небольшом количестве воды с маслом и нарезанным кружочками луком. По мере готовности протираем массу через сито и закладываем в процеженный первый отвар. Затем заправляем суп мукой, разведенной в четверти стакана охлажденного отвара. Прокипятив суп, добавляем к нему сметану, соль, сахар и перец по вкусу.

А как вы отнесетесь к такому горячему, как ФАРШИРОВАННЫЕ ОГУРЦЫ? Для приготовления этого блюда потребуется: 8 средних огурцов (примерно 1 кг), 100 г ячневой крупы, 200 г постной свинины без кости, луковица, 1 яйцо, столовая ложка жира, 20 г мелко нарезанного укропа, стакан сметаны, 10 г муки и чайная ложка мелко нарезанной петрушки.

К подрумяненному на жире мясу добавляем 3-4 ложки воды, тушим до готовности, подливая по мере выкипания воду. Затем варим рассыпчатую кашу, налив двойное по сравнению с крупой количество воды и посолив. Остуженное мясо пропускаем через мясорубку, перемешиваем с кашей, укропом и яйцом, добавляем по вкусу соль и перец. Огурцы разрезаем вдоль на две части (если кожица горчит, очищаем) и, наполнив половинки фаршем. укладываем в мелкой кастрюле, доливаем немного воды и запекаем в нагретой духовке.

После запекания обливаем огурцы подсоленной сметаной, смешанной с мукой, и еще на минутку-другую ставим в духовку. Выложив на
стым слоем укладываем в широкую посуду. В медный таз кладем сахар, вливаем немного воды и варим сироп на слабом огне, снимая накипь. Когда сироп загустеет (будет стекать с ложки), осторожно положим в него землянику, доведем до кипения, снимем пенку и продолжим варить на слабом огне примерно полчаса. Ягоды должны быть целыми, мятые быстро киснут, их лучше удалить.

ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ варят по той же рецептуре, как и землянику, только малина-ягода нежная и требует осторожного обращения.
Ложкой такое варенье лучше не мешать, а лишь слегка покачивать посуду.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ (на 1 кг ягод-полтора килограмма сахара и стакан воды) лучше сразу после варки переложить в эмалированную или фарфоровую ПОСУДУ - в черной смородине содержится много кислот. Однако в нашей семье такому варенью предпочитают так называемые «витамины из черной смородины»: 1 кг черной смородины пропустить через мясорубку и, размешав затем с 1 кг сахара, выложить в банку, закупорив ее полиэтиленовой крышкой.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА (на 1 кг крыжовника - 1 кг 600 г сахара и один стакан воды). Лучше взять молодой, недозрелый крыжовник, крупные ягоды надрезать сбоку ножом, вынуть из них семена и залить на сутки холодной водой, меняя ее через 4-5 часов. Вымоченный таким образом крыжовник откидываем на сито и обсушиваем. Затем осторожно перекладываем в кипящий сироп и варим уже известным способом.

КРЫЖОВНИК, ВИШНЯ, КЛУБНИКА, АБРИКОСЫ ОЧЕНЬ ХОРОШИ В САХАРЕ. Заготавливают их этим способом одинаково. У вымытых плодов удаляют косточки и полчаса варят их в сиропе (на 1,25 кг сахара—2 стакана воды), затем охлаждают и на следующий день снова варят на слабом огне, пока они не станут прозрачными. После этого плоды вынимают из сиропа, раскладывают на блюде и подсушивают в духовке. Когда их поверхность будет хорошо подсушена (внутри они остаются влажными), уложим их в банки, пересыпая слегка сахаром.

Комментарии

Добавить новый Поиск

Оставить комментарий
Имя:
Email:	не уведомлятьуведомлять
Тема:
UBB-Код:	-цвет-aquablackbluefuchsiagraygreenlimemaroonnavyolivepurpleredsilvertealwhiteyellow -размер-крошечныймаленькийсреднийбольшойогромный
	Пожалуйста, введите проверочный код, который Вы видите на картинке.

3.26 Copyright (C) 2008 Compojoom.com / Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved."